El Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), ha aprobado la financiación del proyecto de I+D Gestiredox "Estrategias de gestión del oxígeno como factor clave en la optimización de los procesos y mejora de la calidad de los vino”, en el marco del programa FEDER Interconecta. El proyecto está promovido por un consorcio plurirregional, en el que intervienen tres socios empresariales, liderado por Bodegas Barbadillo (Andalucía), Bodegas y Viñedos Fontana (Castilla y La Mancha) y Adegas Valmiñor (Galicia). Además, junto a estas bodegas participa el centro de Investigación VITEC (Centro Tecnológico del Vino), localizado en Cataluña.
El objetivo de este proyecto de desarrollo experimental, que se llevará a cabo durante los próximos dos años con una inversión de 1,13 M€ es estudiar y conocer el papel del oxígeno en cada una de las etapas del proceso de elaboración del vino, desde las fases iniciales como son la vendimia y la fermentación hasta el embotellado, para garantizar una forma de vinificación que incremente la calidad.
El oxígeno es un compuesto clave ya que interviene de forma crucial desde el momento de cosecha hasta el consumo final del producto. El aporte de oxígeno al vino durante el proceso de elaboración sigue siendo todavía hoy uno de los puntos críticos de control en las diferentes etapas del proceso de vinificación, por eso es uno de los grandes retos de la enología actual.
Como resultado del proyecto, cada bodega del consorcio podrá establecer sus protocolos de gestión de oxígeno en cada etapa, para cada variedad y tipo de vino, garantizando la ausencia de defectos, la estabilidad del vino y su máximo potencial organoléptico, además de maximizar la calidad del producto final en el momento de su consumo.