Lo saludable es mucho más que un driver de consumo para la industria alimentaria. Los cambios en la dieta revolucionan categorías de producto en un movimiento que alcanza también al sector de la restauración. Uno de los procesos de mayor alcance en todo el mundo es la sustitución de alimentos de origen animal por alternativas vegetales, obligando a reformular parte de los catálogos de las empresas alimentarias y de la oferta de las empresas de restauración. El presente análisis ofrece un resumen de los principales lanzamientos efectuados por la industria en el marco de la oferta de alimentos saludables, incluyendo reducciones (o eliminación) en el contenido de azúcares y grasas, alérgenos alimentarios, la proliferación de alimentos ecológicos o el resurgir de los funcionales.